האם קמח ללא גלוטן בריא לנו?

אז בואו נעשה קצת סדר בדגנים ללא גלוטן. נראה לי שכולם סביבי מורידים גלוטן. לא אכנס כרגע לשאלה האם אכן כולם רגישים לגלוטן או אולי רק לחיטה אבל חשוב לי לעשות סדר במה בריא כתחליף ומה פחות.

במעבר לתזונה ללא גלוטן הרבה אנשים מתחילים לאכול תחליפים בצורת: קמח תפוחי אדמה, קמח תירס, קמח טפיוקה. כל הקמחים האלה עשירים בעמילן ומעודדים עליה במשקל, יכולים לתרום לעלייה בטריגליצרידים ולעודד מצב של אי סבילות לסוכר שהוא השלב הראשון בדרך לסכרת.

*אילו קמחים בריאים יותר?*

קמח מלאים ובעיקר מהדגנים הבאים:

- קמח טף - שני סוגים קיימים בשוק מלא ובהיר. עשיר במיוחד באשלגן וברזל טעמו חמצמץ מעט בעיקר אם עבר התססה

- קמח כוסמת ירוקה - עשיר בחלבון (13 גרם) ומכיל את כל חומצות האמינו. טעם נטרלי ולכן מתאים למאפים, ללחמים ולמתוקים.

- קמח קינואה - עשיר במיוחד בחלבון (18 גרם) ומכיל את כל חומצות האמינו אבל יהווה רק חלק מהתערובת בלחם בשל טעם דומיננטי.

- קמח דוחן- כמות יפה של חלבון (12 גרם) אבל בעל אינדקס גליקמי גבוה. דומה במראה ובמרקם לקוסקוס

- אמרנט - עשירה במיוחד בברזל, מצויין כדייסה

- קמח אורז מלא - שימו לב שאתם קונים קמח מלא ולא לבן. נטרלי במיוחד ומשתלב טוב במאפים.

קמח חומוס/עדשים - עשיר מאוד בחלבון ובסיבים תזונתיים ומשתלב מצויין בפנקייק, בפשטידות ואפילו בעוגות:)

קמח שקדים _ עשיר בחלבון בסידן ובסיבים ומתאים לשימוש במתוקים מתוקים וכחלק מתערובת ללחם.

קמח קוקוס_ מתאים בעיקר לשימוש במאפים מתוקים, עשיר בסיבים ובחומצות שומן יחודיות קפרית קפרילית ולאורית (נמצאות גם בחלב אם).

שימו לב שהרבה פעמים יהיה כתוב על המוצר שאתם קונים שם של דגן בריא בגדול על האריזה אבל הוא למעשה רק רכיב אחד מתוך רשימה של מרכיבים הרבה פחות בריאים, בעיקר סוכרים, שאתם לא מעוניינים שיכנסו לגוף שלכם.

בסדנת הניקוי שלי אני עושה סדר בכל המידע שמציף שסביב, שם תדעו בין היתר האם גלוטן אכן הוא האשם, ואולי לא?

המחזור הבא נפתח 13/6 יום רביעי בערב מוזמנים להצטרף ושנעשה ביחד סדר : https://lp.vp4.me/fio7